【風傳媒報導】後疫情時期正夯食材老菜脯辨真假，如何煮出全家大小都愛喝的老菜脯雞湯

2023-06-16

今年年初新冠肺炎病毒肆虐全球，讓大家開始積極意識到肺部對人體的重要性。

在後疫情時期，病毒又蠢蠢欲動，預防勝於治療，網路上許多媽媽社團都在討論有什麼防疫食補，如何為老公和小孩的體質打底，做好身體的超前部署！

其中有一樣食材在近年來非常夯，就是討論度非常高的「老菜脯」。

▎辨識老菜脯真假：

真正的老菜脯需要經過二十年醞釀非常珍貴，市面上老菜脯價格及品質參差不齊，學會如何辨別真假很重要！

今天特別訪問台灣知名老菜脯品牌「高家老菜脯」的創辦人，用好記的口訣「撕」、「聞」、「煮」來和大家分享怎麼辨識老菜脯真假！

1. 「撕」：撕開來感受一下，經過發酵熟成應該是綿密容易撕開的質地，再看看中心和外表顏色是否有明顯落差，有些假的會用染色方式矇騙。

2. 「聞」：聞看看，真正的老菜脯會是天然發酵類似蜜餞的酸香味，如果是假的會有刺鼻化學的味道，或是保存不好會有臭鋪味。

3. 「煮」：下鍋煮，是最好分辨老菜脯品質的方式，經長時間燉煮老菜脯不會褪色，湯頭是琥珀色喝起來會回甘，品質不好或是年份不夠味道就會差非常多。

最後教大家怎麼做出防疫好喝的經典老菜脯雞湯四步驟，保證全家大小都會喜歡。

一、半雞或全雞切塊汆燙洗淨，亦可用排骨等其他肉類，老菜脯切塊稍微沖洗，不用浸泡避免營養流失。

二、備冷水3000cc，放入老菜脯50公克、蒜頭7顆、薑片7片、香菇數朵(可加可不加)，開中火水滾轉最小火燉煮40分鐘。

三、亦可用電鍋燉煮高湯，外鍋水2杯半。高湯完成放入雞肉再燉煮20分鐘，可依肉質調整燉煮時間

四、最後放入適量蛤蠣提鮮，可加可不加，等蛤蠣全開再依個人口味調味後，即可盛起享用。