二十四節氣─驚蟄

有句俗諺這樣說

「驚蟄聞雷米似泥」

驚蟄日打雷，表示節氣時序正常，今年將風調雨順，稻穀豐收，米價便宜。

．

驚蟄在古時候會祭拜白虎來趨吉避凶，

在台灣則是可以帶著雞蛋和三層肉去祭拜虎爺，

祈求消災解厄與咬錢招財！

也有習俗習慣在驚蟄這天「打小人」，

在人形紙上寫小人的名字，

用拖鞋不停敲打，象徵小人退散。

▎需準備的食材：

老菜脯：25克

排骨：400克

人蔘山藥：500克

牛蒡：1根

枸杞：10克

老薑乾片：5片

紅棗：5顆

米酒：20cc

水：2000cc

▎料理步驟：

1.排骨冷水汆燙，去除血水和雜質，人蔘山藥削皮切適量大小、牛蒡刮去外皮後切塊，牛蒡泡鹽水

2.準備鍋子，放入排骨、老菜脯、老薑乾片、牛蒡、人蔘山藥、紅棗和水2000cc

3.中火煮滾後，轉小火燉煮40分鐘

4.開蓋倒入枸杞和米酒，美味料理即可上桌

 

牛蒡、山藥都是高營養的好物，有豐富膳食纖維及抗氧化效果，

其中山藥含有楊梅素，可以幫助調節血糖，維持血糖的穩定性，

搭配牛蒡中的菊糖能促進人體對其他礦物質的吸收，

能降低身體對膽固醇的吸收，

如此健康的食材再加上老菜脯畫龍點睛提味，

一定是要來一碗的呀！

▎挑食材的小訣竅

1.牛蒡泡鹽水可預防外觀氧化黑掉

2.山藥拿起來有沉重感，水分較多

3.山藥、牛幫挑選鬚根較少較新鮮

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