二十四節氣─大雪

有句俗語這樣說：「大雪下雪，來年雨不缺 」，大雪下雪的話，代表明年也不會缺雨，雖然台灣在這個節氣不會真正下起大雪，但從這天開始會更有寒冷的感覺～

加上鋒面的關係還會下起綿綿的陰雨，這時候喝一碗充滿油脂香氣的熱湯，能讓全身暖呼呼，更能慰藉一天疲憊的心靈阿～

用冬天進補最熟悉的味道-麻油，放入老薑煸出香氣，再搭配黑豆、老菜脯熬煮湯頭，最後放入：口感Ｑ彈的松阪豬、鮮嫩多汁的雞佛，這一碗絕對讓人食指大動，欲罷不能！

▎需準備的食材：

1. 雞佛 : 300g
2. 松阪豬 : 1斤
3. 薑 : 1大根
4. 麻油 : 60g
5. 高家老菜脯：半包(約25公克)
6. 黑豆 : 50g
7. 枸杞 : 30g
8. 米酒：適量
7. 水量：2500cc

▎料理步驟：

1. 黑豆預先泡水3-4小時、枸杞泡米酒40分鐘、老薑切片

2. 老菜脯沖洗後切小塊備用

3. 麻油冷鍋放入薑片，慢煸至金黃邊緣捲曲

4. 再下老菜脯一起拌炒出香氣後關火

5. 將炒香的備料及黑豆放入冷水鍋中

6. 開中火，水滾後轉小火煮40分鐘

7. 湯頭完成後加入雞佛、松阪豬、泡過米酒的枸杞一起下過，再燉煮5～10分鐘

8. 加入適量鹽巴，即可上桌

▎燉煮時的小訣竅

1、女生經期盡量避免食用麻油
2、麻油老薑多寡可依個人口味調整
3、喜歡黑豆綿密的口感，可燉久一點

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