二十四節氣─立冬

「立冬補冬，補嘴空」

歷經一年的辛勞，此時要喝補湯，恢復元氣與體力，今年冬天特別有感，羊肉爐、薑母鴨陸續開張，「食補」也要特別注意，別補過頭囉，以平補的方式才不會上火又口乾舌燥，今天教你用補湯食譜，幫家人好好的進補！

▎需準備的食材：

1. 羊肉 : 1斤

2. 香菇 : 6-8朵

3. 紅棗：8-10顆

4. 高家老菜脯：50克

5. 米酒：10cc

6. 薑 : 7-8片

7. 水量：2500cc

▎料理步驟：

1. 白蘿蔔削皮後，切小塊

2. 薑切片

3. 老薑乾煸，至薑片邊緣捲曲，下羊肉炒香至表面上色

4. 老菜脯稍微沖洗，加入拌炒後，最後加上米酒去腥味，待米酒蒸發後關火

5. 將炒香的備料放入冷水鍋中

6. 放入白蘿蔔、香菇

7. 加入水，開中火，水滾後轉小火煮50分鐘，就完成囉！

立冬進補的首選是羊肉，台灣羊肉，不會有太重的羊騷味，加入紅棗溫補氣血，老菜脯回甘護嗓！白蘿蔔吸附了濃郁湯氣，多了一點清甜味，一家大小都適合喝的補湯，不會太油膩，保證整鍋喝光光～

▎燉煮時的小訣竅

1. 羊肉可替換成雞、豬、鴨肉

2. 撈除表面浮渣，湯頭更清澈

3. 可先將羊肉泡入米酒約20分鐘再料理，可去除腥味

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