【老菜脯雞佛松阪豬補湯】大雪節氣到,首選補湯輕鬆趕走寒意

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二十四節氣─大雪

有句俗語這樣說:「大雪下雪,來年雨不缺 」,大雪下雪的話,代表明年也不會缺雨,雖然台灣在這個節氣不會真正下起大雪,但從這天開始會更有寒冷的感覺~

加上鋒面的關係還會下起綿綿的陰雨,這時候喝一碗充滿油脂香氣的熱湯,能讓全身暖呼呼,更能慰藉一天疲憊的心靈阿~

用冬天進補最熟悉的味道-麻油,放入老薑煸出香氣,再搭配黑豆、老菜脯熬煮湯頭,最後放入:口感Q彈的松阪豬、鮮嫩多汁的雞佛,這一碗絕對讓人食指大動,欲罷不能!

▎需準備的食材:

1. 雞佛 : 300g
2. 松阪豬 : 1斤
3. 薑 : 1大根
4. 麻油 : 60g
5. 高家老菜脯:半包(約25公克)
6. 黑豆 : 50g
7. 枸杞 : 30g
8. 米酒:適量
7. 水量:2500cc

▎料理步驟:

1. 黑豆預先泡水3-4小時、枸杞泡米酒40分鐘、老薑切片

2. 老菜脯沖洗後切小塊備用

3. 麻油冷鍋放入薑片,慢煸至金黃邊緣捲曲

4. 再下老菜脯一起拌炒出香氣後關火

5. 將炒香的備料及黑豆放入冷水鍋中


6. 開中火,水滾後轉小火煮40分鐘

7. 湯頭完成後加入雞佛、松阪豬、泡過米酒的枸杞一起下過,再燉煮5~10分鐘

8. 加入適量鹽巴,即可上桌

冬天喝著這道熱湯,真是幸福洋溢!

▎燉煮時的小訣竅

1、女生經期盡量避免食用麻油
2、麻油老薑多寡可依個人口味調整
3、喜歡黑豆綿密的口感,可燉久一點

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