【老菜脯菱角排骨湯】霜降節氣是進補旺季,用當令食材菱角燉湯

 / 跟著節氣這樣喝

二十四節氣─霜降

老一輩有句俗語「一年補透透,不如補霜降」,二十四節氣中的霜降到了,近日明顯感受到氣溫逐漸降低,時序進入冬季,更是進補的旺季,不少媽咪會燉煮一鍋補湯,增強全家人的抵抗力又暖身。

這次選用當季,每年9-10月皆是菱角的盛產期,這個時候正是營養豐富且品食材「菱角」入菜,臺灣官田有「菱香舟影」的美名,除了官田外,仁武、民雄也都是產區質最優,十分適合體質虛弱的人、銀髮族,或是嬰幼兒、發育中的小孩、孕婦等。

 

需準備的食材:

  1. 排骨 : 1斤半
  2. 菱角 : 400g
  3. 紅棗:15顆
  4. 洋蔥 : 半顆
  5. 高家老菜脯:半包(約25公克)
  6. 米酒:適量
  7. 薑 : 7-8片
  8. 水量:2500cc

料理步驟:

1. 排骨放入冷鍋中汆燙去雜質

2. 洋蔥切片、紅棗劃一刀

3. 老菜脯稍微沖洗,備用

4. 新鮮菱角用鹽水浸泡清洗

5. 將所有食材放入冷水鍋中

6. 開中火,水滾後轉小火煮60分鐘

7. 加入適量鹽巴,即可上桌

老菜脯的湯頭搭配燉得鬆軟的菱角肉,加入小朋友最喜歡的排骨一起燉湯,加點薑片、洋蔥、紅棗,增加香氣,即能完成暖胃又保養的湯品囉!

燉煮時的小訣竅

1. 排骨也可替換成雞肉
2. 菱角燉越久越鬆軟綿密
3. 撈除表面雜質浮渣,讓湯頭清澈
4. 營養豐富,但也要適量吃喔!

菱角挑選小技巧

1. 外觀飽滿、完整
2. 有重量感
3. 無奇怪氣味(例如:發酵氣味)
4. 兩角是否堅硬
5. 菱角泡水後下沉,代表品質最優

 

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