【老菜脯乾香根牛肉丸子】結合老菜脯的牛肉丸，家庭食譜必做之一
老菜脯除了可以跟雞湯結合外，也可以結合牛肉跟豬肉，
製作一道台灣味十足的家常肉丸子料理，
簡單的料理可愛又好下飯，加上老菜脯的特殊香氣，
讓丸子完全吸飽老菜脯的精華，大人小孩都愛吃！
▎牛肉丸 需準備的食材：
- 牛絞肉 250g
- 絞碎豬肥油粒 50g
- 老蘿蔔乾 30g
- 蒜泥 1大匙
- 香菜莖末 1大匙
- 腐竹 100~200g
- 糖 1小匙
- 蠔油 1大匙
- 太白粉 1~2小匙
- 清水 200~250ml
- 白芝麻香油 1小匙
- 鹽 適量(可不放)
- 裝飾：香菜葉
▎玻璃芡 需準備的食材：
- 老蘿蔔乾 10g
- 糖 1小匙
- 蠔油 1大匙
- 清水 200ml
- 白芝麻香油 1大匙
- 太白粉水 適量
※老菜脯料理食譜，引用自Youtube ㄚ樺媽媽的543廚房
▎料理步驟：
1. 把老菜脯30g洗乾淨後切成碎末
2. 將3/4量的老菜脯碎末與200cc的清水一起煮沸
3. 小火煮10分鐘後，將老蔡脯乾碎末與汁液分離放涼備用
4. 加入牛絞肉250g、絞碎豬肥油粒50g
5. 在拌勻過程中，分次加入老菜脯乾汁液，讓絞肉完全吸收老菜脯乾汁液
6.再加入已煮過的老菜脯乾碎末、蒜泥1大匙、糖1小匙、香菜莖末1大匙、蠔油1大匙、太白粉1-2匙、白芝麻香油1小匙
7. 抓勻後備用，要小心不要拌出筋
8. 將事前泡軟、切段的腐竹100g-200g鋪在盤子上，肉捏成丸狀後，放在腐竹上
9. 放入蒸爐蒸12-15分鐘
10. 清水200cc 加入剩下1/4量的老菜脯乾碎末、蠔油1大匙、糖1小匙
11. 將湯汁小火煮沸，收汁至1/2水量
12. 加入適量太白粉水，需要不斷攪拌，再加入白芝麻香油1大匙
13. 攪拌均勻後，即成為玻璃芡
14. 將玻璃芡林再蒸好的牛肉丸子上就完成囉！
15. 加上香菜葉裝飾就大功告成囉！
美味的老菜脯牛肉丸子這樣就完成囉！
一顆一顆的排列整齊的可愛擺盤，搭配下方的腐竹，
既清爽且油膩，每一顆都吃的到老菜脯的香氣，
一口氣就可以配好幾碗飯，大飽口福！
▎我想瞭解更多老菜脯
👉快來試試看更多新菜色！
👉珍貴的老菜脯該去哪裡買？
👉老菜脯是甚麼？
近期文章
