【老菜脯乾香根牛肉丸子】結合老菜脯的牛肉丸,家庭食譜必做之一

 / 老菜脯料理食譜

老菜脯除了可以跟雞湯結合外,也可以結合牛肉跟豬肉,

製作一道台灣味十足的家常肉丸子料理,

簡單的料理可愛又好下飯,加上老菜脯的特殊香氣,

讓丸子完全吸飽老菜脯的精華,大人小孩都愛吃!

牛肉丸 需準備的食材:

  1. 牛絞肉 250g
  2. 絞碎豬肥油粒 50g
  3. 老蘿蔔乾 30g
  4. 蒜泥 1大匙
  5. 香菜莖末 1大匙
  6. 腐竹 100~200g
  7. 糖 1小匙
  8. 蠔油 1大匙
  9. 太白粉 1~2小匙
  10. 清水 200~250ml
  11. 白芝麻香油 1小匙
  12. 鹽 適量(可不放)
  13. 裝飾:香菜葉

玻璃芡 需準備的食材:

  1. 老蘿蔔乾 10g
  2. 糖 1小匙
  3. 蠔油 1大匙
  4. 清水 200ml
  5. 白芝麻香油 1大匙
  6. 太白粉水 適量

老菜脯料理食譜,引用自Youtube ㄚ樺媽媽的543廚房

料理步驟:

1. 把老菜脯30g洗乾淨後切成碎末

2. 將3/4量的老菜脯碎末與200cc的清水一起煮沸

3. 小火煮10分鐘後,將老蔡脯乾碎末與汁液分離放涼備用

4. 加入牛絞肉250g、絞碎豬肥油粒50g

5. 在拌勻過程中,分次加入老菜脯乾汁液,讓絞肉完全吸收老菜脯乾汁液

6.再加入已煮過的老菜脯乾碎末、蒜泥1大匙、糖1小匙、香菜莖末1大匙、蠔油1大匙、太白粉1-2匙、白芝麻香油1小匙

7. 抓勻後備用,要小心不要拌出筋

8. 將事前泡軟、切段的腐竹100g-200g鋪在盤子上,肉捏成丸狀後,放在腐竹上

9. 放入蒸爐蒸12-15分鐘

10. 清水200cc 加入剩下1/4量的老菜脯乾碎末、蠔油1大匙、糖1小匙

11. 將湯汁小火煮沸,收汁至1/2水量

12. 加入適量太白粉水,需要不斷攪拌,再加入白芝麻香油1大匙

13. 攪拌均勻後,即成為玻璃芡

14. 將玻璃芡林再蒸好的牛肉丸子上就完成囉!

15. 加上香菜葉裝飾就大功告成囉!

美味的老菜脯牛肉丸子這樣就完成囉!

一顆一顆的排列整齊的可愛擺盤,搭配下方的腐竹,

既清爽且油膩,每一顆都吃的到老菜脯的香氣,

一口氣就可以配好幾碗飯,大飽口福!

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