不藏私!黑金老菜脯製作方式

 In 老菜脯小知識

收到商品後,你一定有很多疑問,高家老菜脯可以保存多久?一甕老菜脯的製作等待期要多久才能賣?

價格貴和便宜,有什麼差別,到底怎樣挑選才安全?

訪問幾個醃漬老菜脯30年以上的專家告訴我們幾個訣竅,不藏私的告訴你!

 

好的老菜脯是經過20年的等待,歷經歲月的保藏,從甕中拿出來,每個都黑到發亮。
燉煮的老菜脯雞湯,色澤呈現琥珀色,味道非常甘、甜、香。

 

而現在20年以上的老菜脯越來越稀少了,現在一甕都價值萬金,內行的人都搶著要。

如此珍貴的台灣黑人蔘,一直是我們想推薦的好食材,

不用擔心放久會過期,只要保存得宜放置陰涼通風處,存放越久越顯珍貴。

除了品嘗之外,當然更要了解老菜脯製作過程,從製作到食用都可以很安心

 

1.選蘿蔔:選成熟不過老、不中空的蘿蔔。

 

2.切條:連皮切條或切塊,都會區可以切小塊一點(寬度不要小於兩指寬)、脫水

 

3.搓鹽:搓鹽使其出水。10公斤蘿蔔約用1兩鹽,最後菜脯成品約3斤半。

 

4.重壓:大石頭壓一晚、逼出水分。也可用裝滿水的鍋子壓實。

5.日曬:平均攤開日曬2天,並放置於玻璃瓶保存。

存放越久,顏色會來越深,白→黃褐→深褐→黑

 

  • 2-3年

上面富含晶鹽,可以看出鹽分尚未被完全吸收,吃起來比較鹹

  • 10年

乾扁,尚未油到發黑!發亮!

  • 20年以上

20年的色澤才能呈現如此黑金,油到發亮的老菜脯。

高家嚴選20年的老菜脯,值得等待的好味道

 

老菜脯有人稱之為「台灣黑人參」,更有人譽為「台灣黑松露」!

富含維他命C和P與鈣質,以及豐富的磷、鐵、硫等無機鹽類,還可以促進腸內益菌繁殖!

下一篇我們來談談如何辨別老菜脯的真假~

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