【老菜脯菱角排骨湯】霜降節氣是進補旺季,用當令食材菱角燉湯

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二十四節氣─霜降

老一輩有句俗語「一年補透透,不如補霜降」,二十四節氣中的霜降到了,近日明顯感受到氣溫逐漸降低,時序進入冬季,更是進補的旺季,不少媽咪會燉煮一鍋補湯,增強全家人的抵抗力又暖身。

這次選用當季,每年9-10月皆是菱角的盛產期,這個時候正是營養豐富且品食材「菱角」入菜,臺灣官田有「菱香舟影」的美名,除了官田外,仁武、民雄也都是產區質最優,十分適合體質虛弱的人、銀髮族,或是嬰幼兒、發育中的小孩、孕婦等。

 

需準備的食材:

  1. 排骨 : 1斤半
  2. 菱角 : 400克
  3. 紅棗:15顆
  4. 洋蔥 : 半顆
  5. 高家老菜脯:25克
  6. 米酒:適量
  7. 薑 : 7-8片
  8. 水:2500cc

料理步驟:

1. 排骨放入冷鍋中汆燙去雜質

2. 洋蔥切片、紅棗劃一刀

3. 老菜脯稍微沖洗,備用

4. 新鮮菱角用鹽水浸泡清洗

5. 將所有食材放入冷水鍋中

6. 開中火,水滾後轉小火煮60分鐘

7. 加入適量鹽巴,即可上桌

老菜脯的湯頭搭配燉得鬆軟的菱角肉,加入小朋友最喜歡的排骨一起燉湯,加點薑片、洋蔥、紅棗,增加香氣,

即能完成暖胃又保養的湯品囉!

燉煮時的小訣竅

1. 排骨也可替換成雞肉
2. 菱角燉越久越鬆軟綿密
3. 撈除表面雜質浮渣,讓湯頭清澈
4. 營養豐富,但也要適量吃喔!

菱角挑選小技巧

1. 外觀飽滿、完整
2. 有重量感
3. 無奇怪氣味(例如:發酵氣味)
4. 兩角是否堅硬
5. 菱角泡水後下沉,代表品質最優

 

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