二十四節氣─霜降

老一輩有句俗語「一年補透透，不如補霜降」，二十四節氣中的霜降到了，近日明顯感受到氣溫逐漸降低，時序進入冬季，更是進補的旺季，不少媽咪會燉煮一鍋補湯，增強全家人的抵抗力又暖身。

這次選用當季，每年9-10月皆是菱角的盛產期，這個時候正是營養豐富且品食材「菱角」入菜，臺灣官田有「菱香舟影」的美名，除了官田外，仁武、民雄也都是產區質最優，十分適合體質虛弱的人、銀髮族，或是嬰幼兒、發育中的小孩、孕婦等。

 

▎需準備的食材：

1. 排骨 : 1斤半
2. 菱角 : 400克
3. 紅棗：15顆
4. 洋蔥 : 半顆
5. 高家老菜脯：25克
6. 米酒：適量
7. 薑 : 7-8片
8. 水：2500cc

▎料理步驟：

1. 排骨放入冷鍋中汆燙去雜質

2. 洋蔥切片、紅棗劃一刀

3. 老菜脯稍微沖洗，備用

4. 新鮮菱角用鹽水浸泡清洗

5. 將所有食材放入冷水鍋中

6. 開中火，水滾後轉小火煮60分鐘

7. 加入適量鹽巴，即可上桌

老菜脯的湯頭搭配燉得鬆軟的菱角肉，加入小朋友最喜歡的排骨一起燉湯，加點薑片、洋蔥、紅棗，增加香氣，

即能完成暖胃又保養的湯品囉！

▎燉煮時的小訣竅

1. 排骨也可替換成雞肉
2. 菱角燉越久越鬆軟綿密
3. 撈除表面雜質浮渣，讓湯頭清澈
4. 營養豐富，但也要適量吃喔！

▎菱角挑選小技巧

1. 外觀飽滿、完整
2. 有重量感
3. 無奇怪氣味(例如：發酵氣味)
4. 兩角是否堅硬
5. 菱角泡水後下沉，代表品質最優

 

▎我想瞭解更多老菜脯