【老菜脯膨皮白菜滷】掌握這項食材,白菜滷也能煮出獨特鮮味!

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大白菜是台灣人常吃的蔬菜、冬季必吃蔬菜之一,而白菜滷在閩南傳統家庭中,是經常出現的料理,

古早味流傳都是加入扁魚跟蝦米,這次要用比較創新的做法,加入老菜脯後的白菜滷也很香甜又好吃喔!

 

需準備的食材:

1. 老菜脯 15克

2. 青春菜脯 30克

3. 大白菜 半顆

4. 五花肉 半斤

5. 紅蘿蔔 半條

6. 香菇 6朵

7.豆皮 4-6塊

8.膨皮 4-6塊

9.木耳 2朵

10.辣椒 1條

11.香菜 適量

12.蒜 適量

13.薑 適量

14.白胡椒粉 適量

15.蠔油 1匙

料理步驟:

1. 大白菜切四分之一等份

2. 五花肉切條狀

3. 紅蘿蔔削皮後,切絲

4. 木耳切絲

5. 青春菜脯切小塊

6.老菜脯切小塊

7. 泡水的香菇切絲

8. 下五花肉炒至表面上色,加入剛剛切碎的薑、蒜、青春菜脯、老菜脯、香菇、木耳、紅蘿蔔,炒軟之後就可以關火囉。

9.將大白菜放入鍋底,依序放入剛剛炒好的炒料、膨皮、豆皮、蠔油1匙、香菇水、辣椒、白胡椒。

10.外鍋加入兩倍水,等待電鍋跳起就完成囉!

台灣在地的大白菜跟二十年的高家老菜脯一起煮,老菜脯入味白菜滷毫不衝突也有保留大白菜鮮甜!

 

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